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돼지 족은 살코기와는 달리
씹는 맛이 독특해서 미식가들이 즐겨 먹는 음식 중 하나인데,
껍질, 힘줄, 관절 사이의 연골 등이 특히
맛있다.
돼지 족의 주성분은 콜라젠이나 엘라스틴 같은 단백질 성분이다.
돼지 족을 삶을 때는 생강, 파, 마늘, 술 등의 향신료를
넉넉히
넣는 것이 좋으며, 진한 맛으로 달콤하게 조리면 보기에도
먹음직스런 별미 반찬이 된다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 돼지 족
발톱을
망치로 두들겨 깨서 빼고 털을 면도날로 깨끗이 긁
어낸
후,가스불로 앞뒤를 살짝 그을려서 속의 털이 나오면
다시
면도칼로 털을 깨끗이 긁어낸 다음 씻어 놓는다.
▶
굵은
파
싱싱한
파를 골라 겉 부분의 마른 껍질은 깨끗하게 벗겨 버
리고
흰 부분도 깨끗이 잘라 낸다. 시든 잎이나
느슨해진
부분도
손으로 잘라 낸 뒤 흐르는 물에 씻어 둔다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
로
비벼 씻어서 깨끗이 헹궈둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 굵은 파는 푸른 잎으로 준비하여
5~6cm 길이로 썬다.
▶
마늘은 속껍질을 말끔이 벗겨 쪽쪽이 준비한다.
▶
생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬다.
▶
오이는 0.3cm 두께로 어슷 썰어 놓는다.
▶
냄비에 손질한 돼지 족을 통째로 담고 넉넉히 부은 후 준
비한
파 잎, 마늘, 생강을 넣어 처음에는 센 불로 끓이다
가
차츰 불을 약하게 줄여 뭉근히 삶는다.
▶
돼지 족이 뼈가 빠질 정도로 충분히 삶아졌으면
건져서
찬물을
한번 끼얹고 곧바로 길이로 반 잘라 뼈를 뺀다. 뼈
에
붙어 있는 살도 꼼꼼히 떼어 놓는다.
▶
뼈를 빼낸 돼지 족 속에 뼈에서 발라 낸 살을 넣고
면 보
자기
위에 얹어 김밥 싸듯이 보자기째 꼭꼭 누르면서 돌돌
만
다음 보자기의 한쪽 끝을 매고, 안 맨 쪽을 위로해서 고
루
채워지도록 두세 번 흔들어 한쪽 끝을 마저 맨다.
▶
면 보자기에 돌돌 싼 돼지 족을 다시 무명실로 단단히 감
아서
식힌 후 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 완전히 차가
워지면
꺼내서 실과 보자기를 풀고 도톰하게 썬다.
▶
냄비에 분량의 진간장, 청주, 설탕, 물을 넣고 팔팔 끓으면
도톰하게
썬 돼지 족을 넣고 간이 배도록 약한 불에서 뭉근
히
조린다.
▶ 접시
가장자리에 어슷 썬 오이를 돌려 담고 가운데에 윤기
있게
조린 돼지 족을 가지런히 담아 상에 낸다.
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돼지 족은 파일, 마늘, 생강, 청
주 등 냄새가 강한 양념을 함께
넣고 삶아야
누린내가 나지 안
는다. 족이 충분히 삶아졌으면
건져서 곧바로 찬물을 끼얹어
겉에
묻어 있던 기름을 말끔이
씻어 낸다. |
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